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    酵素安全嗎?
    來源:www.www.quzzel.com 發表時間:2018-10-27

    酵素首先是一種營養產品。這種營養一是來自于原材料當中的微生物轉化和增值;二是微生物利用了蔬果里含有的維生素、氨基酸、礦物質、低聚糖等物質,進行了代謝轉化。第二,酵素作為營養品,同時也是一種不用消化可以吸收的小分子營養品。因為在發酵過程中,酵母菌為首的益生菌,細胞內酵素充分地參與、充分地運動,所以不需人體消化可以直接吸收。第三,酵素的代謝產物中含有低聚糖。第四,酵素里含有微量的酶,以兩種酶居多,分別是是糖化酶(淀粉酶)和蛋白酶。酵素里含的糖化酶較多,這些酶可以把糖轉化后被細胞利用。

    針對酵素功效一直存在的爭論,大高酵素張佐政董事長在接受記者采訪時講到,由于醫生、學者、營養專家等學術界代表,一直從“酶”的角度闡釋酵素,但是對于酵素產品卻沒有詳細的研究。酵素的形態首先是食品,是食品就具有相應的營養功能;A營養學里面提到,人體的細胞、生命體里的物質和元素,一切都來源于食品。

    人體所必需的營養素有蛋白質、脂類、糖類、維生素、水和無機鹽(礦物質)、膳食纖維(纖維素)七大類,1992年世界衛生組織將膳食纖維推薦為“人群膳食營養目標”,由于現在飲食結構的變化,營養過剩不利于腸道健康,特別是腸道的菌群不平衡,同時缺少纖維素。而且,有統計數據表明,中國人的疾病80%是代謝疾病,代謝疾病當中的85%又是腸道菌群失衡帶來的。

    而酵素里含有可溶纖維,天然的膳食纖維能增強胃腸道的蠕動,有助于正常生理活動;同時,服用酵素能獲得飽腹感,還能把產生疾病的毒素經消化系統排出體外;酵素還能縮短食物在腸道停留時間,使大便順暢,所以纖維素的作用不可低估。如果腸道菌群平衡,它可以幫助身體合成很多的維生素;如果腸道菌群失衡,它就不能合成維生素。再加上日常食物中又缺少某種維生素,所以人體就會缺乏這種營養。

    正因為酵素中含有維生素、氨基酸、礦物質、有機酸、低聚糖,在這些物質綜合作用下,就能迅速的補充人體營養。對于現在越來越火的家庭自制酵素,張佐政也表達了自己的看法。他說,現在國內正流行制作酵素非常好的現象,說明大家對酵素開始認可,并且生活富裕后開始注重養生,這是應該鼓勵和提倡的。但是由于原材料選擇、發酵條件、條件控制程度以及檢驗手段的缺乏,首先會產生很多的細菌和雜菌;第二,就是在發酵過程中會產生一些雜存,比如劇毒甲醇。

      

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